Setkali jste se někdy s takovou situací?Strávili jste mnoho úsilí zkoumáním původu, pochopením způsobu pražení a potvrzením času, kdy je pražení dokončeno, a nakonec jste zvolilikávové zrno, přinesl domů, namelil, uvařil… …Káva, kterou dostanete, však není tak lahodná, jak si myslíte.
Tak co budeš dělat?Vzdát se této fazole a změnit ji na jinou?Počkejte chvíli, možná jste si to opravdu vyčítaliKávová zrna,můžete zkusit vyměnit „vodu“.
V šálku kávy je voda důležitou složkou.V espresso kávě tvoří voda asi 90 % a ve folikulární kávě 98,5 %.Pokud voda použitá k vaření kávy není zpočátku lahodná, káva rozhodně není dobrá.
Pokud ve vodě ucítíte vůni chlóru, bude uvařená káva chutnat příšerně.Ve většině případů, pokud používáte vodní filtr obsahující aktivní uhlí, můžete účinně odstranit negativní chuť, ale nemusíte být schopni získat dokonalou kvalitu vody pro vaření. káva.
Během procesu vaření hraje voda roli rozpouštědla a je zodpovědná za extrakci chuťových složek v kávovém prášku.Protože tvrdost a obsah minerálů ve vodě ovlivňuje účinnost extrakce kávy, je kvalita vody velmi důležitá.
01
Tvrdost
Tvrdost vody je hodnota, kolik vodního kamene (uhličitanu vápenatého) voda obsahuje.Příčina pochází z místní struktury skalního dna.Zahřívání vody způsobí, že vodní kámen bude z vody dialyzován.Po dlouhé době se začne hromadit bílá hmota podobná křídě.Lidé, kteří žijí v oblastech s tvrdou vodou, mají často takové problémy, jako jsou hrnce s horkou vodou, sprchové hlavice a myčky nádobí, které hromadí vodní kámen.
Tvrdost vody má velký vliv na interakci mezi horkou vodou a kávovým práškem.Tvrdá voda změní poměr rozpustných látek v kávovém prášku, což zase změní poměr chemického složeníkávová šťáva.Ideální voda obsahuje malé množství tvrdosti, ale pokud je obsah příliš vysoký nebo dokonce extrémně vysoký, není vhodná pro přípravu kávy.
Káva uvařená vodou s vysokou tvrdostí postrádá vrstvení, sladkost a komplexnost.Navíc z praktického hlediska při použití jakéhokoli kávovaru, který vyžaduje ohřátou vodu, jako je napřkávovar na filtrovanou kávunebo kávovar na espresso, Měkká voda je velmi důležitou podmínkou.Vodní kámen nahromaděný ve stroji rychle způsobístrojk poruše, takže mnoho výrobců zváží neposkytnutí záručního servisu na oblasti s tvrdou vodou.
02
Minerální obsah
Kromě toho, že je voda lahodná, může mít jen malou tvrdost.Ve skutečnosti nechceme, aby voda obsahovala příliš mnoho dalších věcí, kromě relativně nízkého obsahu minerálů.
Výrobci minerálních vod uvedou na láhvi různý obsah minerálů a obvykle vám sdělí celkový obsah rozpuštěných pevných látek (TDS) ve vodě nebo hodnotu sušiny při 180 °C.
Zde je doporučení Specialty Coffee Association of America (SCAA) ohledně parametrů vody používané pro vaření kávy, můžete se podívat na:
Zápach: čistý, svěží a bez zápachu Barva: čirá Celkový obsah chlóru: 0 mg/L (přípustné rozmezí: 0 mg/L) obsah pevných látek ve vodě při 180°C: 150 mg/L (přípustné rozmezí: 75-250 mg /L) Tvrdost: 4 krystaly nebo 68 mg/L (přijatelné rozmezí: 1-5 krystalů nebo 17-85 mg/L) celkový obsah alkálií: asi 40 mg/l Hodnota pH: 7,0 (přijatelné rozmezí: 6,5-7,5 ) Obsah sodíku: asi 10 mg/l
03
Perfektní kvalita vody
Chcete-li zjistit stav kvality vody ve vaší oblasti, můžete vyhledat pomoc společností zabývajících se zařízením na filtraci vody nebo vyhledat informace na internetu.Většina společností vyrábějících zařízení na filtraci vody musí zveřejňovat údaje o kvalitě vody na internetu.
04
Jak vybrat vodu
Výše uvedené informace mohou být oslnivé, ale lze je shrnout následovně:
1. Pokud žijete v oblasti se středně měkkou vodou, stačí přidat vodní filtr pro zlepšení chuti vody.
2. Pokud žijete v oblasti s kvalitou tvrdé vody, je v současnosti nejlepším řešením kupovat si balenou pitnou vodu na vaření kávy.
Čas odeslání: 24. července 2021